Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ PEČENĚ NA VÍNĚ
1 kg telecího masa z kýty, 100 g moravského uzeného masa, 2 znojemské okurky, 100 g
slaniny, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na nudličky, kousek cibule, 1 lžíce másla, sůl,
4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, asi 6 lžic bílého vína, lžička hladké mouky
Ze slaniny, uzeného masa a okurek nakrájíme klínky. Maso omyjeme, osušíme, osolíme
a špičatým nožem do něho děláme jedním směrem otvory. Pod vpíchnutý nůž
hned vsuneme po klínku z nakrájených surovin. Zbylou slaninu drobně pokrájíme,
rozškvaříme, osmahneme na ní zeleninu s nakrájenou cibulí, pak do základu vložíme
připravené maso a po obou stranách je opečeme. k opečenému masu přidáme větší
část másla (kousek necháme zvlášť na zahuštění šťávy), koření, maso podlijeme a přikryté
dusíme do poloměkka. Poloměkké maso odkryjeme a dopečeme do červena.
Měkké maso ze šťávy vyjmeme, šťávu zalijeme vínem, zahustíme moukou smíchanou
se zbylým máslem a povaříme. Hotovou šťávu přecedíme.
Přílohy: knedlíky, brambory vařené i opékané, bramborové krokety.
KARLOVARSKÝ KOTOUČ
1 1 / 4
kg telecího plecka nebo vykostěného hrudí, sůl, 100 g anglické slaniny (může být i obyčejná),
100 až 150 g uzeného vařeného masa nebo šunky, 1 1 / 2
lžíce másla, 3 vejce, 2 znojemské
okurky, 1 lžička hladké mouky
Maso omyjeme, osušíme, rozřízneme na plát a naklepeme. Pak plát masa osolíme,
poklademe tenkými plátky slaniny, uzeného masa nebo šunky a potřeme vejci, která
umícháme na kousku másla. Vejce posypeme jemně pokrájenými okurkami. (Nemáme-li
uzené maso v tenkých plátcích, nakrájíme je na jemné nudličky a přimícháme do
vajec.) Naplněný plát masa pevně svineme, ovážeme motouzem, vložíme na větší část
rozpuštěného másla a po celém povrchu opečeme. Opečený kotouč mírně podlijeme
a za častého polévání šťávou pečeme asi 1 až 1 1 / 4
hodiny. Upečený kotouč ze šťávy
vyjmeme, šťávu zahustíme moukou smíchanou s kouskem másla a krátce povaříme.
Přílohy: dušená zelenina, brambory vařené i opečené, saláty nebo kompoty, rýže.
Poznámka: Zbytek kotouče ponecháme v celku a podáváme studený, protože toto
množství stačí na 8-10 porcí.
194