Ceska-kucharka_Fialova

ybou. Pomazánku podáváme na listech hlávkového salátu. Přílohy: bílé pečivo nebo
toasty.
HLEMÝŽDI
20 kusů hlemýžďů uzavřených ve skořápce, 2 lžíce másla, 3 sardele, 1 stroužek česneku,
1 žemle, trochu mléka, 1 až 2 žloutky, 1 strouhaná vláčná žemle, petrželová nať, pepř,
hovězí vývar, citrón
Oprané hlemýždě vhodíme do velkého kastrolu vařící vody, aby se rychle usmrtili;
vaříme je asi 8 minut a scedíme. Tělíčka vyjmeme ze skořápek jehlicí na protahování
slaniny a měkkou část z nich Odkrojíme. Tuhé části hlemýžďů vymneme v soli
a dobře vypereme v teplé vodě. Pak je vložíme do vývaru a vaříme do měkka, asi
2 až 3 hodiny. Zatím vyvaříme skořápky, omyjeme je v čisté vodě a dáme vykapat.
v míse utřeme máslo, sardele, žloutky, do směsi přimícháme namočenou a vymačkanou
žemli a nádivku okořeníme. Uvařené hlemýždě scedíme. Do každého domečku
dáme po lžičce vývaru, pak kousek nádivky, 1 hlemýždě a opět kousek nádivky, která
má vyčnívat z ulity. Tyto vyčnívající konce obalíme ve strouhané housce. Naplněné
ulity vložíme do pekáčku nádivkou nahoru a prudce pečeme 10 minut. Podáváme
s dílky citrónu.
Obměna:
1. Uvařené hlemýždě můžeme také do nádivky nahrubo rozsekat. Nádivku pak
tvarujeme jako silnější šišku, jeden konec uděláme špičatý a tím ji vsuneme
do domečku. Oblý konec opékáme. Na namočení žemle můžeme použít
místo mléka několik lžic bílého vína. Houska na obalení nádivky musí být
vláčná, nikoli suchá strouhaná houska.
Poznámka: Dobře vymyté a vyvařené ulity můžeme uložit a znovu použít například
na tzv. nepravé hlemýždě, které nahradíme vařenými drůbežími žaludky;
Odkrojíme z nich tuhou část a zbytek drobně usekáme.
388