Ceska-kucharka_Fialova

VEPŘOVÁ ŽEBÍRKA s KAPUSTOU
a BRAMBORAMI
750 g žebírek z mladého kusu (nikoli kotlet), 1 menší kapusta, 500 g brambor, 1 středně
velká cibule, 1 lžíce sádla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, 2 stroužky česneku
Vepřová žebírka omyjeme a uvaříme v malém množství osolené vody téměř do měkka.
(Žebírka nevaříme nikdy příliš do měkka, nejsou pak chutná.) Kapustu očistíme,
omyjeme, nakrájíme ji na proužky, brambory oloupeme, omyjeme a rozkrájíme
na menší kostky. Oboje dáme do kastrolu, podlijeme vývarem z masa, přidáme pepř,
celé stroužky česneku, přikryjeme a dusíme. Zatím osmahneme na sádle drobně rozkrájenou
cibuli, přisypeme k ní mouku a uděláme světlou jíšku. Jíšku zalijeme zbylým
vývarem z masa, rozšleháme, povaříme a přidáme ke kapustě s bramborami. Nakonec
vložíme do kastrolu i maso rozkrájené na porce.
Obměna:
1. Ke kapustě s bramborami přidáme 4 oloupaná a rozkrájená rajčata.
VEPŘOVÝ GULÁŠ
750 g až 1 kg vepřového plecka nebo ramínka, 1 lžíce sádla, sůl, 1 velká cibule, na špičku
nože tlučeného kmínu, 1 / 2
lžičky sladké papriky, 1 lžíce hladké mouky
Cibuli drobně pokrájíme a zpěníme na sádle. Maso omyjeme, pokrájíme na kostky,
vložíme je na osmahnutou cibuli, osolíme a okořeníme. Nejdříve dusíme maso bez
podlévání, teprve když vlastní šťáva z masa vysmahne podléváme malým množstvím
horkého vývaru nebo vody, aby guláš byl šťavnatý. Jakmile maso změkne, necháme
šťávu vysmahnout až na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a guláš ještě
chvíli dusíme.
Přílohy: rýže, brambory, noky, těstoviny
Obměny:
244
1.
2.
Místo zaprášení moukou přidáme 2 lžíce strouhaného chleba.
V posledních deseti minutách dušení přidáme do šťávy 4 oloupaná a pokrájená
rajčata.