Ceska-kucharka_Fialova

KVÍČALY PEČENÉ
8 kvíčal, 100 g slaniny, 1 lžíce másla,8 zrnek jalovce, 3 až 4 lžíce červeného vína, sůl
Kvíčaly nenecháváme odležet. Oškubeme je, opálíme, vykucháme, osolíme, upravíme
nožky a křídla jako u koroptví, do každé kvíčaly dáme zrnko jalovce a obalíme ji
plátkem slaniny. Nejdříve pečeme kvíčaly prsíčky dolů a pak je obrátíme. Zpočátku je
pečeme přikryté, později necháme bez poklice zčervenat. Pečené kvíčaly vyjmeme ze
šťávy, šťávu zalijeme vínem, krátce ji povaříme a přecedíme na rozpůlené kvíčaly.
Přílohy: brambory a kompot.
DIVOKÁ KACHNA
Divokou kachnu opracujeme jako bažanta nebo koroptev. Odležet ji nenecháváme,
protože se brzy kazí.
DIVOKÁ KACHNA PEČENÁ
1 kachna, 2 lžíce másla, 10 až 12 zrnek pepře, 1 větší cibule, 1 bobkový list, 2 lžíce 4%
octa, sůl
Očištěnou a vykuchanou kachnu osolíme vně i uvnitř a do břišní dutiny dáme polovinu
cibule nakrájené na plátky a polovinu másla. Druhou polovinu másla dáme na
pekáč, vložíme na ně kachnu masitou stranou ke dnu, přidáme druhou polovinu cibule,
koření ocet a kachnu pečeme. Během pečení ji přeléváme šťávou a obrátíme ji.
Hotovou kachnu vyjmeme ze šťávy, rozdělíme ji na porce, složíme do kastrolu a šťávu
na ni přecedíme. Kachnu přikryjeme a necháme asi 10 minut stát, aby se šťáva do
ní vsákla.
316