Ceska-kucharka_Fialova

ninový vývar a do vroucího házíme nočky vykrájené ze směsi lžičkou. Vaříme je
15 minut.
Přílohy: dušená zelenina a brambory nebo bramborová kaše a saláty.
TELECÍ HLAVA s VINNOU OMÁČKOU
1 rozpůlená telecí hlava
Nálev na vaření hlavy: 2 díly vody, 1 díl bílého vína, trochu octa, 1 bobkový list, 1 cibule
s 1 hřebíčkem, 3 stroužky česneku, 10 zrnek pepře, 10 zrnek nového koření, kousek zázvoru,
2 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, sůl
Na omáčku: 2 až 3 žloutky z čerstvých vajec, kousek másla velký jako ořech, špetka muškátového
květu, špetka citrónové kůry, trochu cukru, 2 lžičky hladké mouky, 1/8 l bílého
vína, 2 naběračky vývaru z hlavy
Tento předpis je sice určen pro přípravu telecí hlavy s kůží, zbavené pouze srsti (jako
se prodávají telecí nohy), je však možno takto upravit i telecí hlavu staženou. Mozek
z hlavy vyjmeme a upravíme jej jako samostatný pokrm jiný den. Hlavu omyjeme
a uvaříme ji v nepříliš velkém množství nálevu.
Maso s kostí obereme a uložíme je na teple. Vývar vaříme dále, aby se odpařil a byl
silnější.
Suroviny na omáčku smícháme a za stálého kvedlání vaříme ve vodní lázni do zhoustnutí.
Přílohy: jemné noky, rýže s dílky citrónu.
PŘÍPRAVA TELECÍCH NOŽIČEK
Maso z telecích nožiček je velmi oblíbené a levné. Pro jednu osobu počítáme 1 nožičku,
tj. 2 půlky. Správně mají být telecí nožičky vykostěné a rozpůlené, ale protože takto
upravené nejsou do prodejen dodávány, přijde jistě vhod několik následujících rad.
228