Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
vařená vejce, vařenou zeleninu, nákypy, pudinky a používáme ji při zapékání
vajec a zeleniny.
3. Houbová: Přidáme šálek rozkrájených hub dušených na másle, cibuli a petrželové
nati. Při úpravě této omáčky můžeme jíšku zalít vývarem nebo i smetanou.
4. Rajčatová: Přidáme povařené a procezené rajčata nebo 1 lžíci rajčatového
protlaku. Na zalití můžeme použít jak vývar, tak smetanu.
5. Vaječná: Do základní smetanové omáčky přidáme 2 natvrdo vařená a rozsekaná
vejce nebo 2 čerstvé v mléce rozkvedlané žloutky a po odstavení omáčky
z ohně do ní vmícháme tuhý sníh z bílků.
6. Okurková: Do smetanové omáčky (nebo do omáčky s vývarem) přidáme
1 šálek drobně pokrájených znojemských okurek (použijeme-li okurky obyčejné,
které mají tužší slupku než znojemské, musíme je oloupat) nebo 1 šálek
čerstvých okurek, které oloupeme, zbavíme jader, jemně nakrájíme
a podusíme před přidáním do omáčky v troše vývaru s octem.
7. Koprová: Do smetanové omáčky dáme vyvařit stonky kopru, pak je vidličkou
vyndáme a do omáčky zamícháme 1 až 2 čerstvé žloutky rozkvedlané
v troše mléka a nasekané koprové lístky. Pak už omáčku nevaříme.
8. Kaparová: Přidáme do omáčky 1 lžíci rozsekaných kaparů. Máme-li kapary
naložené v soli, musíme je nejdříve důkladně oprat.
9. Sardelová: Přidáme 1 lžíci vykostěných utřených sardeli nebo pravé sardelové
pasty.
10. Česneková: Jíšku zalijeme neosoleným vývarem a do omáčky přidáme 2 až
3 stroužky česneku utřeného se solí.
11. Cibulová: v jíšce pro základní omáčku osmahneme 1 větší rozsekanou cibuli
a do hotové omáčky přidáme 1 lžičku sekané cibulové natě.
12. Celerová: Do hotové omáčky dáme 2 lžíce dušeného a prolisovaného celeru.
13. Hořčicová: Do základní omáčky přidáme 1 lžičku hořčice a trochu citrónové
šťávy.
107