Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
a znovu podlijeme vývarem. Šťávu povaříme, vložíme do ní uvařený kořínek (rozkrájené
srdce a plíce) a společně ještě krátce povaříme.
Přílohy: chléb nebo rýže.
DANČÍ a JELENÍ MASO
Maso z mladých kusů připravujeme jako srnčí. Maso ze starších kusů nakládáme
před úpravou do marinády, aby zkřehlo.
KANČÍ KÝTA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU
1 kg masa z kýty (bez kostí), marináda (viz str. 308), 100 g slaniny, 5 zrnek pepře, 3 zrnka
nového koření, asi 5 lžic červeného vína, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky na jíšku,
3 lžíce šípkové zavařeniny, sůl, citrón
Maso zbavíme sádla, omyjeme je, osušíme, vložíme do marinády a uložíme asi na
4 až 5 dnů do chladna. Před úpravou maso z marinády vyjmeme, marinádu procedíme
a zeleninu necháme okapat. Slaninu drobně pokrájíme, sklovitě ji rozškvaříme
a osmahneme na ní Okapanou zeleninu a cibuli z marinády. Na tento základ vložíme
osolené maso a dusíme je za častého obracení a polévání šťávou. Podléváme je
marinádou. z másla a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme ji do šťávy k masu
a dobře rozmícháme. Do omáčky přidáme víno, podle chuti citrónovou kůru a šťávu
asi z poloviny citrónu. Omáčku podle chuti přisolíme, přimícháme do ní zavařeninu
a je-li třeba přisladíme ji. Hotovou omáčku procedíme na rozkrájené maso.
Příloha: jemné knedlíky.
313