Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Vařený oloupaný jazyk nakrájíme na plátky. Prolisované sardele utřeme s máslem
a směsí potřeme plátky jazyka. Zapékací žáruvzdornou mísu vymastíme máslem
a plátky jazyka do ní šupinovitě za sebou složíme. Povrch posypeme nasucho opraženou
strouhanou houskou a pokapeme máslem. Pak vše podlijeme mírně vývarem
a v troubě krátce ožehneme - gratinujeme.
Stejně můžeme upravit i zbytek telecí pečeně.
Přílohy: těstoviny nebo jemné noky
PEČENÝ HOVĚZÍ NEBO TELECÍ JAZYK SE
SARDELEMI
1 hovězí jazyk nebo 2 jazyky telecí, 1 cibule, kořenová zelenina (kousek mrkve, celeru, petržele),
80 g másla, 3 větší sardele, 1 namočená žemle, šálek kyselé smetany, citrón
Jazyk uvaříme s cibulí a zeleninou, vložíme na chvíli do studené vody, oloupeme
a nakrájíme na plátky. Plátky složíme do ohnivzdorného pekáče, potřeme sardelovým
máslem, smíchaným s namočenou prolisovanou žemlí a pečeme asi 1/2 hodiny.
Pak jazyk zalijeme šálkem smetany a ještě chvíli zapékáme. Podle potřeby ochutíme
citrónem.
Přílohy: nočky, těstoviny.
HOVĚZÍ JAZYK ZAPEČENÝ v MÁSLOVÉM TĚSTĚ
1 vařený hovězí jazyk, 2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce petrželové natě, 2 šálky pokrájených
žampiónů, sůl, listové těsto z 1 / 2
dávky surovin (viz str. 347)
Na másle podusíme nakrájenou cibuli, petržel a přidáme nakrájené žampióny. Vychladlý
jazyk nakrájíme na plátky, potřeme je dušenými houbami a spojíme do původ-
137