Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
OMÁČKA TATARSKÁ z VAŘENÉ MAJONÉZY
Do vařené majonézy zamícháme lžičku jemně usekané cibule, lžičku jemně usekaných
okurek, lžičku kaparů, špetku strouhané citrónové kůry, lžičku sekané petrželové
natě a 1 / 2
lžičky pravé sardelové pasty.
MAJONÉZA NASTAVENÁ BRAMBORAMI
2 žloutky z čerstvých vajec, 1 / 3
šálku oleje, 2 vařené brambory, ocet, sůl, pepř, trochu
hořčice
Žloutky osolíme a za stálého přikapávání oleje utřeme jako majonézu. Pak k nim přimícháme
prolisované nebo jemně, nastrouhané brambory, majonézu osolíme a okořeníme.
Tuto majonézu je třeba rychle spotřebovat, nelze ji uchovat!
MAJONÉZA z VAŘENÝCH ŽLOUTKŮ
2 vařené a 2 syrové žloutky, šálek oleje, sůl, citrón, několik kapek worcesterské omáčky,
podle potřeby smetany
Vařené žloutky prolisujeme, utřeme je se syrovými žloutky z čerstvých vajec a za stálého
přikapávání oleje třeme na hustou hmotu. Pak přidáme citrónovou šťávu, worcesterskou
omáčku a je-li třeba, zředíme majonézu smetanou.
115