Ceska-kucharka_Fialova

VEPŘOVÉ LEDVINKY (MINUTKA)
750 g ledvinek, 1 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, tlučený kmín, pepř, 1 lžička hladké
mouky, sůl
Ledvinky rozkrojíme, vykrájíme močovody a tuk. Ledvinky pak příčně rozkrájíme na
tenké plátky. Nakrájené ledvinky dobře promneme v několikeré studené vodě a osušíme
v utěrce. Na pánev dáme sádlo, zpěníme na něm drobně rozkrájenou cibuli, přidáme
osušené ledvinky, opepříme je, okmínujeme (kmín možno i vynechat) a prudce je
za stálého míchání opékáme, aby se rychle srazily a nepustily šťávu. Po 3 až 4 minutách
přendáme opečené ledvinky lopatičkou na nahřátou mísu, šťávu zaprášíme moukou,
osmahneme, trochu podlijeme, osolíme a povaříme. Po odstavení s ohně vložíme
do šťávy opečené ledvinky, promícháme a ihned podáváme.
Přílohy: vařená rýže, sladkokyselé okurky.
VEPŘOVÉ LEDVINKY s VEJCI
Upravíme ledvinky jako minutku podle předchozího předpisu, ale jen ze 2 / 3
hmotnosti
(použijeme 400 až 500 g syrových ledvinek). k opečeným ledvinkám přilijeme
rozmíchaná osolená vejce (použijeme čerstvá vejce a počítáme 2 na osobu) a necháme
je trochu ztuhnout.
Přílohy: opečené brambory, saláty a syrová zelenina na ozdobu.
VEPŘOVÉ LEDVINKY DUŠENÉ
750 g vepřových ledvinek, 1 lžíce sádla, sůl, pepř, 1 lžička hladké mouky
Ledvinky očistíme (zbavíme močovodů) rozkrájíme na tenké plátky, promneme je ve
vodě, osušíme a opečeme na cibuli. Pak je opepříme, podlijeme vývarem nebo horkou
260