Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
MATJES v MAJONÉZE
1 matjes, 150 g majonézy, 3 lžíce ušlehané neslazené šlehačky, 3 znojemské sladkokyselé
okurky, 1 hlávkový salát, 1 citrón
Smícháním koupené hotové majonézy se šlehačkou získáme majonézu francouzskou.
Do ní zamícháme matjesa nakrájeného na proužky a necháme asi 2 hodiny i déle
uležet. Plochou mísu vyložíme opranými listy hlávkového salátu, na ně navršíme
matjesa v majonéze, do středu zapíchneme srdíčko salátu a kolem ozdobíme půlkolečky
citrónu.
MAKRELY v OLEJI
(na způsob olejovek)
Makrely očistíme, vykucháme, osolíme a opečeme po obou stranách na oleji (celkem
opékáme 8 až 10 minut). Pak je podélně rozpůlíme, vykostíme a složíme do porcelánové
nádoby (nebo sklenice). Dobře je zmáčkneme, aby nebylo třeba mnoho oleje,
a zalijeme olejem. Navrch položíme 1 bobkový list, nádobu přikryjeme a ryby dáme
uležet do chladu. Po uležení podáváme s kečupem a chlebem.
RYBY OPÉKANÉ NA PÁNVI „PO MLYNÁŘSKU“
Malé ryby opékáme v celku, větší (např. makrely) půlíme a vykostíme, velké ryby
dělíme na porce. Mořské ryby před opékáním pokapeme octem nebo citrónem (pro
odstranění silného pachu). Nemáčíme je v octové vodě, aby se nevyloužily. Pak porce
osušíme papírovými ubrousky, osolíme a obalíme v hladké mouce. Opékáme je po
obou stranách na horkém tuku. Tímto způsobem připravujeme pstruhy, makrely, čerstvé
sledě a všechny druhy malých i velkých ryb.
375