Ceska-kucharka_Fialova

HOVĚZÍ PEČENĚ NA ZELENINĚ s VÍNEM I
750 g hovězího masa zadního, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 1 malá
petržel, 1 malá mrkev, 1 / 2
menšího celeru, sůl, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového koření, 2 hřebíčky
500 g rajčat nebo 1 lžíce rajčatového protlaku, 4 lžíce červeného vína
Odblaněné maso naklepeme, protkneme proužky slaniny a osolíme. Na másle osmahneme
na tenká kolečka nakrájenou zeleninu a cibuli a maso na ní po všech stranách
opečeme. Pak maso mírně podlijeme a pečeme do měkka. Ke konci pečení přidáme
rajčata nebo rajčatový protlak, osmahneme a měkké maso vyjmeme. Šťávu podlijeme
vínem, povaříme a procedíme na rozkrájené maso.
Příloha: makaróny posypané opraženou strouhanou houskou.
HOVĚZÍ PEČENĚ NA ZELENINĚ s VÍNEM II
750 g hovězího masa zadního, 1 lžíce másla, 1 cibule, 1 mrkev, 4 zrnka pepře, sůl, 1 / 10
l
červeného vína, 1 lžička sardelové pasty, rovná lžička strouhané citrónové kůry, 1 lžička
jemně sekané petrželové natě, 1 lžička sekané pažitky, 1 lžička hladké mouky a 1 lžička
másla na zahuštění šťávy, asi 1 / 4
l vývaru
Maso omyjeme, osušíme a naklepeme. Nožem uděláme do masa otvory a naplníme
je směsí ze sardelové pasty, citrónové kůry a sekaných natí. Na kastrole rozehřejeme
máslo a upravené maso na něm po celém povrchu opečeme. k opečenému masu přidáme
drobně rozkrájenou mrkev a cibuli, společně osmahneme, mírně podlijeme vývarem
a pečeme. Při pečení podle potřeby mírně podléváme vývarem a ke konci pečení
podlijeme maso vínem. Šťávu zahustíme moučným máslem (kulička ze lžičky másla
a mouky) a povaříme. Maso vyjmeme, nakrájíme a šťávu prolisujeme. Část šťávy nalijeme
na maso a ostatní podáme v omáčníku.
Přílohy: noky z odpalovaného těsta, vařené nebo smažené bramborové krokety nebo
vídeňské knedlíky.
142