Ceska-kucharka_Fialova

Na másle podusíme jemně pokrájenou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou
jíšku. Po částech ji zalijeme vývarem a povaříme na hustou omáčku. Na kousku
másla podusíme s petrželí drobně usekané žampióny, přidáme je k omáčce a odstavíme
s ohně. Do polovychladlé omáčky přidáme žloutky, drobně pokrájenou šunku,
přisolíme a okapaný, na růžice rozebraný květák v omáčce namáčíme, klademe na
prkénko, necháme oschnout a pak před smažením obalujeme v rozšlehaných bílcích
a strouhané housce. Smažíme v hlubší pánvi, ve vyšší vrstvě tuku. Necháme okapat
a podáváme s dílky citrónu.
Přílohy: bramborová kaše nebo dušené brambory.
KVĚTÁKOVÉ KARBANÁTKY
1 středně velký květák, 1 lžička usekané cibule, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky,
1 šálek mléka, sůl, květ, petrželová nať, 2 vejce, strouhaná houska a olej na smažení
Na másle zpěníme jemně usekanou cibuli, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku.
Po částech ji zalijeme mlékem, vymícháme na hustší kaši a dáme vychladnout. Přendáme
ji do mísy, přimícháme postupně žloutky, přidáme sůl, usekanou petrželovou
nať, špetku květu a přidáme nahrubo usekaný květák. Podle potřeby zahustíme trochou
strouhané housky a na prkénku posypaném jemně prosátou strouhanou houskou
tvoříme karbanátky. Obalíme je v rozšlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi
mléka nebo vody a ve strouhané housce. Smažíme v horkém tuku poměrné krátce,
protože přísady jsou předvařené. Podáváme s dílky citrónu.
Příloha: bramborová kaše sypaná opraženou strouhanou houskou.
KVĚTÁKOVÉ KROKETY I
1 menší květák, 4 až 5 lžic jemné krupice, sůl, petrželová nať, 2 vejce, strouhaná houska
a olej na smažení
606