Ceska-kucharka_Fialova

PIKANTNÍ GULÁŠ I
750 g zadního masa nebo plece, 1 lžíce másla nebo sádla, 1 menší cibule, 1 lžíce na hrubo
ustrouhaného celeru, stejné petržele a mrkve, 1 lžička hořčice, kousek citrónové kůry, 1
lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce mléka, 3 lžíce strouhaného chleba, 1 / 2
bobkového listu, 3 zrnka
pepře
Na másle podusíme nastrouhanou zeleninu a usekanou cibuli, přidáme maso nakrájené
na kostky, osolíme je, opečeme a za mírného podlévání dusíme do měkka. k podlévání
si v malé nádobce vyvaříme citrónovou kůru, bobkový list a pepř. Jakmile maso
změkne, přidáme Ustrouhaný chléb a necháme ve šťávě rozvařit. Guláš dochutíme
hořčicí a citrónovou šťávou.
Přílohy: jemné noky, karlovarské knedlíky.
Obměna:
1. Místo másla použijeme 100g slaniny.
PIKANTNÍ GULÁŠ II
4 roštěnky nebo 600 až 700 g úzkého konce svíčkové, 1 lžíce sádla, 1 cibule, trochu hladké
mouky, sůl, 1 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce hub naložených v octě, nebo znojemské
okurky, šálek husté kyselé smetany.
Maso nakrájíme přes vlákno na plátky a rozklepeme. Roštěnky pouze rozklepeme
a nakrájíme na proužky asi 30 až 40 mm dlouhé. Na sádle zpěníme jemně pokrájenou
cibuli, přidáme k ní proužky masa poprášené hladkou moukou a po všech stranách je
opečeme. Pak maso podlijeme, osolíme a dusíme téměř do měkka. Přidáme protlak,
drobně usekané houby a dodusíme. Naposled přilijeme smetanu a již nevaříme.
Přílohy: vařené brambory, rozkrojené na čtvrtky a opečené.
172