Ceska-kucharka_Fialova

PAŠTIKA z HUSÍCH NEBO KACHNÍCH DRŮBKŮ
1 drůbky, 1 játra, 250 g libového vepřového masa, kousek cibule, kořenová zelenina (kousek
mrkve, celeru), 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky, sůl, paštikové koření
(viz str. 292).
Játra necháme syrová, drůbky očistíme, omyjeme a s omytým vepřovým masem vložíme
do hrnce. Přidáme cibuli, zeleninu, osolíme, zalijeme vodou a uvaříme. Měkké
drůbky obereme s kostí a umeleme společně s masem a syrovými játry. z másla a mouky
uděláme světlou jíšku, zalijeme ji vrchním mastným vývarem z drůbků, svaříme
na hustou kaši a odstavíme s ohně. Do kaše vmícháme mleté maso, koření, sůl, a vejce
ušlehané do pěny. Směs dobře promícháme a vložíme ji do silně vymaštěné pudinkové
formy nebo do šálků. Přikryjeme dobře Alobalem a vaříme ve vodní lázni podle
velikosti forem asi 1 / 2
až 1 hodinu. Paštiku vyklápíme z forem po důkladném vychlazení,
nejlépe až druhý den.
PAŠTIKA z KUŘETE
1
/ 2
kuřete, 1 lžíce pokrájené kořenové zeleniny, kousek cibule, sůl, 100 g moravského uzeného
masa nebo šunky, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 2 až 3 vejce, 100 g slaniny
(nebo tuku od šunky), na špičku nože paštikového koření (viz str. 144), 1 lžíce koňaku
(možno vynechat)
Očištěné a omyté kuře uvaříme v osolené vodě se zeleninou a kouskem cibule a necháme
je vychladnout. Pak maso obereme s kostí. Prsíčka a stehna drobně nakrájíme
a stejně nakrájíme i uzené maso nebo šunku. Ostatní maso z kuřete a slaninu
umeleme.
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji silným vývarem z kuřete (vývar
po vyjmutí kuřete necháme svařit na menší množství) a povaříme asi 10 minut nahusto.
Po odstavení s ohně při mícháme do jíškové hmoty mleté i nakrájené maso, koření
a vejce ušlehané do pěny. Směsí naplníme menší šálky asi do 2 / 3
výšky, šálky dobře
přikryjeme Alobalem, aby dovnitř nenastříkala voda a složíme je do vhodné nádoby
(pekáče) naplněné vodou tak, aby sahala asi do poloviny šálků. Pekáč vsuneme
do trouby a paštiku vaříme v páře asi 1 / 2
hodiny. Vychlazenou paštiku (nejlépe dru-
102