Ceska-kucharka_Fialova

PŘÍLOHY
ČESKÉ KNEDLÍKY
500 g hrubé mouky, 1 plná lžička soli, 1 vejce a 1 žloutek, na špičku nože kypřícího prášku
nebo droždí velikosti lískového oříšku, 2 šálky mléka, 2 až 3 rohlíky nebo žemle od
minulého dne
Mouku prosijeme do mísy a osolíme. Do mléka rozkvedláme vejce a žloutek, rozdrobíme
droždí a zaděláváme nepříliš tuhé těsto. (Použijeme-li místo droždí kypřící prášek,
dáme jej až do zpracovaného těsta a promísíme.) Těsto necháme odpočinout
aspoň 1 / 2
hodiny, pak přimícháme žemle nakrájené na drobné kostky, promícháme
s těstem a hned tvoříme podlouhlé knedlíky. s prkénka je sesuneme do vařící se vody,
ponecháme plný plamen, aby se voda zchlazená vložením knedlíků začala zase co
nejdříve vařit. Pak teprve plamen zmírníme a přikryté knedlíky vaříme 15 minut. Po
této době je obrátíme a dovaříme. Uvařené knedlíky vyjmeme buď kráječem knedlíků
s držadlem, nebo pomocí dvou dezertních talířků, kterými knedlíky zachytíme.
z vody vyjmuté knedlíky hned krájíme nebo je aspoň přepůlíme, aby z nich vyšla
pára. Knedlíky vaříme asi 25 až 30 minut, podle velikosti. První knedlík nejdříve přepůlíme,
než jej začneme krájet na plátky, abychom se přesvědčili, zda je dostatečně
uvařený (nedovařený knedlík v půlkách můžeme ještě snadno dovařit).
KNEDLÍK ŽEMLOVÝ BEZ MOUKY
3
/ 4
šálku mléka, 2 vejce, 4 žemle z minulého dne, 2 lžíce tekutého másla, sůl
Žemle nakrájíme na kostičky a dáme je do mísy. Mléko, sůl, vejce a tekuté máslo
rozšleháme, nalijeme na žemle a necháme za občasného zamíchání navlhnout. Vlhké
žemle dáme do vyždímaného ubrousku potřeného tukem. Uděláme-li tvar válečku
vaříme knedlík 30 až 40 minut, ve tvaru koule 45 až 60 minut. v obou případech
vážeme volně, aby knedlík mohl nabývat. Hotový knedlík krájíme nití.
453