Ceska-kucharka_Fialova

Zelí nakrouháme, osolíme a necháme přikryté stát. Žemli překrojíme a namočíme do
vody. Vymačkanou žemli spojíme s vejcem, přidáme zelí a mouku. Těsto dobře vypracujeme.
Uděláme menší knedlíky a vaříme je asi 20 minut ve slané vodě. Hotové překrojíme,
posypeme opraženou strouhanou houskou a omastíme nepřepáleným máslem
nebo sádlem.
KNEDLÍKY ZELNÉ II
500 g sekaného zelí, 100 g tuku ze šunky nebo slaniny, 500 g hrubé mouky, sůl, 2 vejce,
2 žemle, 1 / 2
šálku kyselé smetany
Slaninu sklovitě vyškvaříme a promícháme s žemlemi nakrájenými na kostky. Zelí
dobře vymačkáme, drobně usekáme a přidáme k žemlím. Vejci ušlehanými s 1/2 šálkem
smetany nebo mléka a moukou zaděláme těsto jako na houskové knedlíky. Tvoříme
menší kulaté knedlíky a vaříme je 15 až 20 minut. Podáváme sypané opraženou
strouhanou houskou a maštěné máslem, nebo se zelím a maštěné sádlem.
KNEDLÍK JEMNÝ I
300 g hrubé mouky, 1 / 3
l mléka, 3 vejce, 2 lžíce tekutého másla, 2 žemle, sůl
V osoleném mléce rozkvedláme žloutky a přidáme mouku. Žemle nakrájíme na kostičky,
osmažíme na másle a necháme vychladnout. Ušleháme tuhý sníh, lehce jej vmícháme
do těsta a naposled přidáme osmaženou žemli. Těsto vložíme do mokrého vyždímaného
ubrousku, potřeného tukem, volně zavážeme a podruhé zavážeme kousek
nad prvním vázáním. Zavěsíme na vařečku položenou nad větším hrncem s vařící
osolenou vodou a vaříme asi 15 minut. Pak dolní motouz přestřihneme, aby knedlík
mohl nabývat a vaříme dalších 10 až 15 minut. Po této době vyvlékneme vařečku,
knedlík obrátíme oblou stranou nahoru a dovaříme. Po vybalení z ubrousku překro-
456