Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
ČERVENÉ ZELÍ DUŠENÉ
Asi 750 g červeného zelí, 1 1 / 2
- 2 lžíce sádla, 1 středně velká cibule, 1 lžíce cukru, sůl, 1 velké
kyselé jablko, 1 lžička octa, 1 rovná lžička hladké mouky, 1 / 16
l vína
Cibuli jemné nakrájíme a osmažíme s cukrem na sádle. Zelí omyjeme, jemně nakrájíme,
přidáme k osmažené cibuli, osolíme a dusíme. k poloměkkému zelí přidáme
hrubě nastrouhané jablko a dodusíme. Pak přimícháme lžičku mouky, podle chuti
zelí přikyselíme octem a krátce povaříme. Nakonec přilijeme víno a zelí ještě krátce
povaříme.
Dušené červené zelí podáváme k pernaté zvěřině, k sekané pečeni nebo k vepřovému
masu.
ZELÍ DUŠENÉ MORAVSKÉ
1 menší hlávka zelí, 1 lžička sádla, sůl, špetka kmínu, 1 lžička drobně pokrájené cibule
Na jíšku: 1 lžička sádla, 1 lžička sekané cibule, lžička hladké mouky, 1 menší syrový
brambor, 3 lžíce octa
Hlávku zelí omyjeme, rozkrojíme na čtvrtky, vykrojíme košťál a zelí nakrouháme.
Vložíme je do kastrolu, zalijeme vodou, osolíme, přidáme kmín, usekanou cibuli
a vaříme do měkka.
Na sádle zpěníme cibuli, přisypeme mouku a osmahneme na světlou jíšku. Zalijeme
ji postupně vodou ze zelí a vymícháme do hladka. Přidáme k téměř měkkému zelí,
okyselíme a společně dovaříme. Naposled přidáme strouhaný syrový brambor a ještě
krátce povaříme.
641