Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
dáme do mísy, přidáme 1 vejce ušlehané do pěny, drobně usekanou šunku nebo maso,
vařené drůbky, strouhaný sýr a překrájené vařené nudle. Nádivku okořeníme muškátovým
oříškem a jemně sekanou petrželovou natí a dobře promícháme. Kuře omyjeme,
osušíme, kůži na prsíčkách uvolníme, aby se vešlo hodně nádivky, a osolíme je.
Nádivkou naplníme volně prostor ve voleti a eventuálně i břišní dutinu. Otvory zašijeme,
aby nádivka nevytékala. Kuře pečeme na másle obvyklým způsobem. Šťávu
zahustíme lžičkou mouky smíchané s kouskem másla a povaříme. Přílohy: zeleninové
nebo ovocné saláty.
KUŘE PEČENÉ NA ZPŮSOB BAŽANTA
1 kuře, 50 až 150 g slaniny, sůl, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového
koření, 1 až 2 zrnka jalovce
Omyté a osušené kuře protkneme proužky slaniny a osolíme. Křidélka zaklesneme
nazad a stehna převážeme motouzem. Do břišní dutiny dáme po 1 zrnku od každého
koření. Zbytek slaniny drobně pokrájíme, rozškvaříme, přidáme máslo, v tuku osmahneme
pokrájenou cibuli a opečeme připravené kuře, nejdříve prsíčky ke dnu. Pak kuře
obrátíme, přidáme k němu druhou polovinu koření, trochu je podlijeme a za častého
přelévání šťávou upečeme do měkka. Šťávu buď ponecháme přírodní, nebo ji zahustíme
lžičkou hladké mouky smíchané s kouskem másla a krátce povaříme.
Přílohy: vařené brambory a kompoty.
KUŘE PEČENÉ SE SARDELOVÝM MÁSLEM
a SMETANOU
1 větší kuře, 2 až 3 sardele, 2 lžíce másla, 1 menší cibule, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžička
polohrubé mouky
329