Ceska-kucharka_Fialova

strouhané housce a v horkém tuku je usmažíme. Po vyjmutí z tuku je necháme na
papírových ubrouscích okapat.
Smaženky podáváme jako předkrm nebo jako zákusek k čistému bujónu. Jsou také
chutnou přílohou k dušenému špenátu.
MOZEČKOVÉ KROKETY
1 telecí mozek, 1 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, 3 / 4
šálku mléka, 1 / 2
malé cibule,
2 vejce, sůl, petrželová nať, strouhaná houska, tuk na smažení, několik salátových listů,
2 rajčata
Mozek omyjeme, odblaníme a drobně rozkrájíme. Cibuli jemně nakrájíme, zpěníme
ji na třetině másla, přidáme nakrájený mozek, osolíme a dusíme. Zbytek másla přidáme
do mléka, mléko osolíme, přivedeme k varu a do vařícího se nasypeme mouku.
Mícháme na mírném ohni tak dlouho, až se hmota nechytá nádoby. Do částečně
vychladlé kaše pak přidáme žloutky (dobře je vmícháme), petrželovou nať a dušený
mozeček. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvarujeme kroketky velké
jako palec, obalíme je v bílcích rozšlehaných s dvěma lžícemi vody, pak ve strouhané
housce a rychle je smažíme. Usmažené dáme okapat z tuku na papírové ubrousky.
Krokety klademe na listy salátu a zdobíme je rajčaty nakrájenými na dílky a snítkami
petrželové natě.
MOZEČKOVÁ VOLSKÁ OKA
Přísady jako na mozečkové krokety, 4 vejce, máslo na pečení
Podle předcházejícího předpisu připravíme směs z mozečku a odpalované kaše. Místo
kroket děláme placičky se zvýšeným okrajem, jakoby mělké misky, tak velké, aby
se do nich vešlo sázené vejce. Placičky upečeme po obou stranách v másle. Pak na
90