Ceska-kucharka_Fialova

MASO
vodou a dusíme do měkka. Šťávu necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme moukou,
osmahneme, znovu podlijeme, osolíme a ledvinky krátce povaříme.
Přílohy: vařená rýže, okurka.
DUŠENÁ VEPŘOVÁ JÁTRA
600 g vepřových jater, 1 lžíce sádla, pepř, kmín, 1 lžička hladké mouky, sůl
Játra opláchneme, osušíme, odblaníme a nakrájíme na stejně velké kousky. Cibuli
drobně rozkrájíme, osmahneme ji na sádle, vložíme na ni játra, opepříme je, podle
chuti okořeníme tlučeným kmínem a za občasného promíchání játra opečeme ve
vlastní šťávě. Pak je mírně podlijeme a dusíme do poloměkka. Šťávu necháme vydusit
na tuk, játra zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme
do měkka. Hotová játra osolíme.
Přílohy: rýže, brambory.
VEPŘOVÝ KOŘÍNEK SE SMETANOU
Viz telecí kořínek se smetanou str. 224
261