Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Vykostit syrové telecí nožičky je dosti obtížné, a jen málokterá kuchařka to dokáže.
Proto vaříme nožičky celé. Před vařením je důkladně očistíme, tj. zbylou srst opálíme,
nožičky oškrábeme a důkladně opláchneme. Dáme je vařit do osolené vody
s kouskem cibule a celeru nebo s kousky kořenové zeleniny všeho druhu. Poloměkké
nožičky z vývaru vyjmeme, rozkrojíme je a kost, která se vařením částečně uvolnila,
vyjmeme. Pak nožičky vložíme zpět do vývaru a dovaříme zcela do měkka. z uvařených
vyjmeme i malé klouby. Necháváme-li nožičky před další úpravou zcela vychladnout,
urovnáme je na prkénko nebo na plochou nádobu, aby měly po ztuhnutí pěkný
tvar. Před smažením je znovu osolíme. Vývar z nožiček použijeme do zahuštěné
polévky bramborové, kapustové s krupkami nebo do polévky luštěninové.
TELECÍ NOŽIČKY SMAŽENÉ
8 půlek telecích nožiček uvařených předešlý den, sůl, 3 vejce, polohrubá mouka, strouhaná
houska, tuk na smažení, citrón
Vychladlé půlky nožiček (viz předchozí návod) osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných
vejcích, ve strouhané housce a usmažíme do zlatova. Smažené nožičky podáváme
horké, obložené kolečky citrónu.
Obměna:
1. Nožičky můžeme usmažit obalené ve vaječném těstě (viz telecí řízek
smažený pařížský str. 212).
TELECÍ NOŽIČKY MARINOVANÉ SMAŽENÉ
4 telecí nožičky, sůl, pepř, muškátový oříšek, 2 znojemské okurky, 2 lžičky hořčice, 1 lžička
usekané petrželové natě, 1 lžíce usekaných kaparů, trochu hladké mouky, 1 až 2 vejce,
strouhaná houska, tuk na smažení
229