Ceska-kucharka_Fialova

MASO
KARBANÁTKY DUŠENÉ s HRÁŠKEM
500 g libového vepřového masa bez šlach, 2 žemle, 2 vejce, 1 / 2
šálku mléka, 1 menší cibule,
2 lžíce pokrájené slaniny, sůl, pepř, 1 lžíce sádla nebo másla, 1 šálek hrášku, 1 lžíce
hladké mouky, strouhaná houska
Maso dvakrát umeleme se žemlemi předem namočenými v mléce a vymačkanými.
Přidáme slaninu, koření, sůl a rozšlehaná vejce. Směs dobře promícháme a necháme
chvíli stát. Je-li třeba, zahustíme ji trochou strouhané housky. Na prkénku tvoříme
stejně velké karbanátky a opékáme je po obou stranách na sádle nebo na másle. Opečené
karbanátky uložíme na teple. v tuku zbylém po opékání zpěníme drobně pokrájenou
cibuli, přisypeme mouku, osmahneme, zalijeme vývarem a vymícháme hladkou
omáčku. Pak do ní dáme karbanátky a dusíme je 1 / 2
hodiny. Před koncem dušení
přidáme do omáčky hrášek.
Přílohy: brambory, saláty.
KARBANÁTKY SMAŽENÉ
500 g vepřového libového masa (může být polovina hovězího), sůl, na špičku nože pepře,
1 malá cibule, 1 žemle, 1 lžíce sádla nebo slaniny pokrájené na kostičky, petrželová nať,
2 vejce a 1 bílek, tuk na smažení, 1 citrón, rajče
Na sádle nebo slanině osmahneme jemně rozkrájenou cibuli a později i sekanou petrželovou
nať. Maso zbavíme šlach, rozkrájíme a umeleme dvakrát na strojku. Současně
s masem umeleme i namočenou a vymačkanou žemli. k umletému masu přidáme
osmaženou cibuli s petrželovou natí, sůl, pepř a rozšlehané 1 celé vejce a 1 žloutek.
Směs dobře promícháme a na prkénku posypaném strouhanou houskou tvoříme
placičky (karbanátky). Obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhané housce
a usmažíme. Hotové dáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk. Karbanátky
ozdobíme dílky citrónu a plátky rajčete.
Přílohy: bramborová kaše, dušené brambory, saláty, znojemské okurky, kapie.
259