Ceska-kucharka_Fialova

Kachnu zbavíme sádla, omyjeme ji a osolíme. Na pekáči rozškvaříme drobně pokrájenou
slaninu, přidáme máslo, zeleninu, osmahneme, pak přidáme rozkrájenou cibuli
a vložíme kachnu prsíčky ke dnu pekáče. Opečeme ji, obrátíme a když je opečená i na
druhé straně podlijeme ji vývarem, přidáme 2 lžíce 4% octa, koření a kachnu dusíme
do měkka, Pak ji vyjmeme, z másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji do
šťávy, rozmícháme, přidáme trochu citrónové kůry, lžičku do hněda upraženého cukru,
přimícháme zavařeninu a chuť šťávy upravíme citrónovou šťávou a vínem. Šťávu
povaříme a přecedíme na rozporcovanou kachnu.
Přílohy: jemné knedlíky, brusinky nebo kompot.
DIVOKÁ KACHNA PEČENÁ s OVOCEM
1 kachna, sůl, 1 lžíce másla, 2 až 3 jablka, hrst sušených švestek, trochu skořice a cukru,
ocet, 3 / 4
šálku kyselé smetany, 1 lžíce mouky
Z vykuchané kachny odstraníme všechno sádlo, kachnu dobře omyjeme v octové
vodě, osušíme ji a osolíme. Břišní dutinu naplníme jablky a sušenými švestkami poprášenými
skořicí smíchanou s cukrem. Naplněnou kachnu vložíme na máslo a pečeme
do měkka. Upečenou kachnu vyjmeme ze šťávy a šťávu zjemníme kyselou smetanou
se zakvedlanou moukou. Povařenou šťávu přelijeme přes porce kachny.
Poznámka: Chceme-li místo šťávy připravit smetanovou omáčku, pečeme kachnu na
zeleninovém základu, aby šťáva byla vydatnější a smetany použijeme 1 / 4
l.
Přílohy: jemné noky, kompoty.
HAŠÉ ZE ZBYTKU ZVĚŘINY
2 šálky mletého pečeného masa ze zvěřiny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 žampión nebo
hříbek (může být i sušený, předem namočený), sůl, 1 / 4
bílé veky, citrón
318