Ceska-kucharka_Fialova

kou, stáhneme z ní kůži hned, a to od širšího konce k noze. Budeme-li ji podávat studenou,
necháme ji v kůži vychladnout.
UZENÉ MASO VAŘENÉ
Na vaření kupujeme uzeného masa vždy více, neboť malý kousek se vařením příliš
vyluhuje. Zbylou část masa podáme jako studenou večeři nebo - protože je lze snadno
ohřát v páře - příští den jako hlavní jídlo s jinou přílohou. Maso vkládáme do vařící
vody, aby se nevyluhovalo. Vodu nesolíme, přidáme do ní jen kousek cibule. Dobrý
vývar můžeme použít na zahuštěnou polévku z krup a kapusty nebo na polévku
z kysaného zelí a brambor.
Přílohy: bramborový knedlík a zelí, luštěniny, luštěninové kaše.
UZENÝ HOVĚZÍ JAZYK VAŘENÝ
Uzený jazyk dobře očistíme, omyjeme, vložíme do horké vody a mírným varem vaříme
do měkka. Měkkost zkoušíme píchnutím dlouhé masové vidličky do špičky jazyka,
která bývá nejtužší. Měkký jazyk vyjmeme, vložíme jej na chvíli do studené vody,
aby se snadněji loupal, a oloupeme jej. Je-li třeba jazyk přihřát, vložíme jej do kastrolu
s trochou vývaru a přikryjeme pokličkou nebo jej přihřejeme nad párou. Vařený
jazyk podáváme teplý i studený, nakrájený na tenké plátky.
Přílohy: hrášek dušený s mrkví a opečené brambory, bramborová kaše, špenát a opečené
brambory, luštěninová kaše.
Přílohy k studenému jazyku: šlehačka s křenem, rosol a majonéza, studené omáčky.
264