Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ KARBANÁTKY II
500 g telecího masa, 150 g prorostlého vepřového masa, 2 žemle, mléko, sůl, hladká mouka,
petrželová nať, tuk na opečení
Žemle nakrájíme a namočíme do mléka. Oboje maso omyjeme, rozkrájíme na menší
kousky a umeleme společně s vymačkanými žemlemi. Přidáme sůl, jemně sekanou
petrželovou nať, vše dobře promícháme a na prkénku posypaném hladkou moukou
tvarujeme placičky na prst vysoké. Upravené karbanátky opékáme po obou stranách
na tuku.
Poznámka: Vepřové maso můžeme vynechat a k umletému telecímu masu přidat 1
až 2 lžíce tekutého másla. Karbanátky můžeme také obalit ve vejcích a housce
a usmažit.
TELECÍ KARBANÁTKY SMAŽENÉ
Suroviny jako v předcházejícím předpise a 2 vejce, 2 až 3 lžíce mléka, strouhaná houska,
tuk na smažení
K umletému masu se žemlemi a petrželovou natí přidáme 2 žloutky a směs dobře
promícháme. Bílky rozšleháme s mlékem. Tvarujeme karbanátky, omočíme je v rozšlehaných
bílcích, obalíme ve strouhané housce a v horkém tuku usmažíme.
Přílohy: zeleninové saláty s vařenou majonézou, dušená zelenina, bramborová kaše.
TELECÍ MOZEČEK PŘÍRODNÍ
2 telecí mozky, sůl, hladká mouka, 1 lžíce másla, petrželová nať, citrón
221