Ceska-kucharka_Fialova

MASO
SEKANÁ PEČENĚ
750 g mletého masa (polovina vepřového a polovina hovězího), 1 malá cibule, 1 1 / 2
lžíce
sádla, petrželová nať, 2 žemle, 2 až 3 vejce, 50 g slaniny, na špičku nože pepře, sůl, 1 lžička
hladké mouky, strouhaná houska
Z masa odstraníme šlachy a nakrájíme je přes vlákno, aby se snadněji mlelo. Do mlýnku
dáváme střídavě kousky hovězího a vepřového masa a nakonec semeleme i žemle,
předem namočené ve studené vodě a dobře vymačkané. Směs osolíme, opepříme, přidáme
k ní cibuli, jemně nakrájenou a osmahnutou na kousku sádla, a lehce osmahnutou
petrželovou nať, přimícháme rozšlehaná vejce (1 bílek dáme stranou na potření
pečeně), slaninu nakrájenou na drobné kostičky, podle potřeby přidáme strouhanou
housku a vše dobře promícháme. Utvoříme 2 šišky, vložíme je do pekáče na rozehřáté
sádlo, potřeme rozšlehaným bílkem a za častého polévání a podlévání pečeme asi 1
hodinu. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme.
Přílohy: dušené brambory a zelí.
SEKANÁ PEČENĚ SE SMETANOVOU OMÁČKOU
Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 lžíce pokrájené slaniny, šálek kořenové zeleniny pokrájené
na plátky, 1 středně velká cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový
list, špetka tymiánu, 1 citrón, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé mouky
Šišky sekané pečeně připravíme podle předcházejícího předpisu
Na kastrol dáme rozkrájenou slaninu, vyškvaříme ji, přidáme máslo, zeleninu s rozkrájenou
cibulí a vše osmahneme. Na tento základ vložíme připravené šišky sekané
pečeně, potřeme je rozšlehaným bílkem, přidáme koření a kousek citrónové kůry
a pečeni vložíme do trouby. Po chvíli pečení podlijeme vývarem nebo vodou a během
pečení sekanou často poléváme vypečenou šťávou. Upečené šišky vložíme do jiného
kastrolu a uložíme na teple. v hrnku rozkvedláme smetanu s moukou, přilijeme šťávu
z pečeně a za stálého kvedlání ji povaříme. Hotovou omáčku prolisujeme nebo mixujeme
a zakapeme citrónovou šťávou. Částí omáčky polijeme nakrájenou pečeni, ostatní
omáčku podáme zvlášť.
Přílohy: vídeňské knedlíky, noky, smažené bramborové krokety.
241