Ceska-kucharka_Fialova

MASO
HOVĚZÍ ZÁVITKY s UZENÝM MASEM
a OKURKOU
(takzvané španělské ptáčky)
4 plátky z kýty, sůl, 100 g moravského uzeného masa nebo šunky, 2 znojemské okurky,
4 malé plátky slaniny, 1 vařené vejce, lžička usekaných kaparů (možno vynechat), 1 lžíce
másla nebo sádla, 1 menší cibule, trochu hladké mouky
Plátky naklepeme, na okrajích nařízneme, aby se nekroutily, a osolíme je. Na každý
položíme plátek slaniny, plátek uzeného masa, čtvrtku vajíčka, špetku kaparů a půl malé
okurky. Plátky dobře sbalíme, sepneme, na povrchu ještě posolíme a obalíme v mouce.
Na sádle je po všech stranách opečeme, vyjmeme a v témže sádle osmažíme dozlatova
drobně pokrájenou cibuli. Přidáme závitky, podlijeme je a dusíme do měkka.
Přílohy: vařená rýže, těstoviny, brambory na všechny způsoby, saláty.
HOVĚZÍ ZÁVITKY NA SMETANĚ s křenovou
nádivkou
4 hovězí plátky, 2 lžíce strouhaného křenu, 30 g strouhané housky, 2 žloutky, sůl, 1 lžíce
másla, šálek smetany, citrónová šťáva, podle chuti pepř, hladká mouka
Plátky otřeme, naklepeme, osolíme, na okrajích nařízneme a potřeme je následující
nádivkou: 2 žloutky smícháme se strouhaným křenem a strouhanou houskou, osolíme,
popřípadě opepříme. Upravené závitky sepneme párátkem, na povrchu je poprášíme
hladkou moukou a na másle po všech stranách osmahneme. Pak je podlijeme, přisolíme
a přikryté dusíme do měkka. Ke konci přidáme smetanu a je-li šťáva řídká, přidáme
ke smetaně lžičku hrubé mouky. Je-li třeba, přikapeme citrónovou šťávu.
Přílohy: rýže, těstoviny, žemlové knedlíky a kompoty.
165