Ceska-kucharka_Fialova

ZAJEČÍ JÁTRA NA SLANINĚ
1 játra ze zajíce, 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 / 2
malé cibule, rovná lžička hladké mouky,
sůl, pepř
Slaninu rozškvaříme, zpěníme na ní drobně pokrájenou cibuli, vložíme na ni játra
a po obou stranách je opečeme. Pak játra mírně podlijeme, opepříme a dodusíme.
Omáčku zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme, povaříme a nakonec
osolíme.
Přílohy: brambory, rýže, saláty.
PŘÍPRAVA SRNČÍHO MASA
Srnčí maso připravujeme po náležitém uzrání v kůži. Po nákupu v obchodě je můžeme
připravovat ihned, neboť je již uzrálé. Zrání srnčího masa můžeme ještě dokončit
naložením do suché nebo tekuté marinády, nebo je necháme uležet potřené máslem.
Odblaněné otřené maso potřeme silnější vrstvou tekutého másla a uložíme na 1
až 2 dny do chladu. Pak máslo z masa seškrábeme a použijeme pod maso.
Srnčí maso posypeme hrubě roztlučeným jalovcem, obložíme cibulí nakrájenou
na plátky, vložíme do porcelánové nádoby a dobře přikryté uložíme do chladu. Maso
občas obrátíme.
MARINÁDA k NAKLÁDÁNÍ ZVĚŘINY
1
/ 4
l 4% vinného octa, 1 / 4
l vody, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky (celer,
mrkev, petržel), 1 větší cibule, špetka soli, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový
list, špetka tymiánu
308