Ceska-kucharka_Fialova

Opékat - potravinu rychle opečeme na horkém tuku (nebo bez tuku na teflonové pánvi),
aby se utvořila kůrka.
Osmahnout cibuli - necháme ji na tuku smažit tak dlouho, až nabude barvy světlé
slámy.
Podusit - potravinu mírné podlijeme a dusíme pod pokličkou.
Rožnit (grilovat) - potravinu klademe na mřížku nad žhavé uhlíky nebo pod žhavé
elektrické těleso.
Smažit - potravinu obalíme v mouce, vejcích a strouhané housce nebo ve vaječném
těstě a smažíme v horkém tuku, kterého musí být tolik, aby v něm potravina
plavala.
Škrabat - povrchovou slupku zeleniny apod. tence oškrábeme ostrým nožem.
Vařit ve vodní lázni - nádobu s potravinou postavíme do jiné. větší nádoby, částečné
naplněné vodou.
Zapékat, gratinovat - připravenou potravinu vložíme do vyhřáté trouby a dočervena
na ji opečeme; je-li vyšší (z několika vrstev), propékáme ji (zapékáme) přibližné
1 / 2
hodiny.
Zaprášit - hotový pokrm poprášíme tenkou vrstvou hladké mouky, necháme pod poklicí
podusit a promícháme.
Zapražit - pokrm zahustíme světlou jíškou, připravenou přibližné ze stejných dílů
tuku a hladké nebo polohrubé mouky (použijeme-li větši díl tuku než mouky
používáme termín zásmažka).
Zpěnit cibuli - rozkrájenou cibuli dáme do tuku a necháme na mírném ohni do
vysmahnutí vody v ní obsažené. Cibule změkne, ale nezežloutne.
POZNÁMKA
Dávky uvedené v předpisech jsou pro čtyři osoby. Jsou-li suroviny propočtené pro 2
nebo 1 osobu, je to uvedeno u názvu pokrmu.
Při přípravě některých pokrmů je uvedena větší hmotnost masa než je třeba na
čtyři porce, a to z toho důvodu, že jídlo je vhodné bud jako studená večeře (různé
pečeně) nebo - doplněné různými zeleninovými saláty - jako předkrm. Syrového masa
počítáme na osobu 150 až 200 g. Koupíme-li 1,5 kg masa, získáme jednak chutnější
pečeni (maso při pečení tolik neokorá a nevysuší se), jednak pokrm pro příští den,
což je neméně podstatné, neboť tím ušetříme čas.
12