Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
VÝVAR z VEPŘOVÉHO MASA
Připravujeme jako hovězí vývar světlý (str. 16). Zeleniny dáme polovinu uvedeného
množství, aby polévka nebyla nasládlá, a z masa použijeme hlavu, kolínko nebo žebírka.
Pro změnu chuti můžeme před dovařením přidat jedno rajče. Polévku podáváme
bud jen s nakrájeným neosmaženým černým chlebem, nebo do ní přidáme zavářku.
Velmi dobrou kombinací jsou kroupy nebo perličky a kapusta. Před vložením Zavářky
sebereme s povrchu polévky všechno sádlo; upotřebíme je při přípravě zelí apod.
VÝVAR z UZENÉHO MASA
Připravujeme jako vývar předchozí, ale vynecháme sůl.
VÝVAR z KRÁLIČÍHO MASA
Připravujeme jako hovězí vývar světlý (str. 16), ale s menším množstvím zeleniny.
POLÉVKA RYBÍ
Hlava a vnitřnosti z velkého kapra, popřípadě ještě oboje přikoupíme, 4 lžíce kořenové zeleniny
pokrájené na tenké nudličky, 1 malá cibule, 1 lžička másla, 1,5 l vody, sůl, petrželová
nať; na jíšku 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce polohrubé mouky; vložka 2 rohlíky a lžička másla.
19