Ceska-kucharka_Fialova

ZELNÍKY
(podle M. D. Rettigové)
500 g hrubé mouky, 2 až 3 žloutky, 30 g droždí, 2 lžíce cukru, asi 1 / 2
l mléka, 50 g másla,
sůl
Náplň: 1 lžíce másla, 1 / 2
malé hlávky zelí, sůl, špetka pepře, trochu cukru, trochu smetany
nebo mléka
Z poloviny mléka, lžičky cukru a droždí zaděláme kvásek. Vykynutý přidáme k mouce,
přimícháme změklé máslo, žloutky, sůl, cukr a vlahým mlékem zaděláme těsto husté
jako na koláče. Dobře je vypracujeme a dáme kynout. z vykynutého těsta vyválíme
tenký plát, vykrájíme kolečka, naplníme je zelnou nádivkou a druhým kolečkem nádivku
přikryjeme. Okraje stiskneme a znovu vykrojíme. Zelníky klademe na pomaštěný
plech, necháme je vykynout a před vložením do trouby je potřeme máslem. Jakmile
začínají žloutnout, obrátíme je, potřeme máslem i druhou stranu a dopečeme.
Příprava náplně: Zelnou hlávku rozebereme, listy spaříme a dobře vymačkáme vodu.
Na rendlíku rozpustíme máslo, přidáme hrubě usekané zelí, mírně je osolíme, osladíme,
opepříme a dusíme do měkka. Podle potřeby přilijeme trochu smetany nebo mléka
a náplň dáme vychladnout.
ZELNÍKY SMAŽENÉ
Připravíme těsto podle předchozího předpisu, ale bez másla, po vykynutí je naplníme,
vykrájíme, necháme vykynout a pak usmažíme.
STAROČESKÉ MRKVANCE
500 g polohrubé mouky, asi 200 g mrkve, 20 g droždí, 1 vejce, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce cukru,
mléko, sůl
698