Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ ŘÍZKY PŘÍRODNÍ
(základní předpis)
4 větší řízky bez šlach, sůl, hladká mouka, 100 g másla
Řízky nepereme, pouze je na okraji otřeme čistou navlhčenou utěrkou. Odblaníme
je a okraje na několika místech nařízneme, aby se řízky při opékání nekroutily. Pak
je naklepeme, upravíme tvar, osolíme je, poprášíme moukou a vložíme na pánev
s horkým máslem. Opékáme na každé straně 3 až 4 minuty, podle tloušťky řízků.
Během opékání regulujeme plamen, aby se máslo nepřepalovalo. Hotové řízky dáme
na nahřátou mísu, šťávu podlijeme trochou vývaru, krátce ji povaříme a přelijeme
přes řízky.
Stejným způsobem upravujeme telecí kotlety.
Přílohy: dušená zelenina, brambory na všechny způsoby, těstoviny, rýže, saláty a kompoty.
Obměny:
1. Řízky na houbách: do hotové šťávy přidáme hříbky nebo žampióny podušené
zvlášť na másle.
2. Řízky na sardelích a kaparech: řízky méně osolíme a ke konci přípravy, při
zalévání šťávy, přidáme do ní 2 vykostěné usekané sardele a rovnou lžičku
usekaných kaparů. (Kapary naložené v soli musíme dobře oprat a ještě trochu
vymáčet.)
3. Řízky na rajčatech: po vyjmutí řízků dáme do tuku 2 oloupaná a drobně
pokrájená rajčata a krátce je podusíme; není třeba podlévat, šťávu zředí
rajčata.
TELECÍ KOTLETY NA VÍNĚ s PARMEZÁNEM
4 větší telecí kotlety, 1 velká cibule, 80 g másla, 3 až 4 lžíce strouhané housky, 50 g parmezánu,
1 / 4
l bílého vína, sůl
Kotlety uvolníme od kosti, na okrajích je nařízneme, naklepeme je a osolíme. v kastrole
rozehřejeme větší část másla a kotlety na něm po obou stranách opečeme. Pak
je vyjmeme, do tuku dáme jemně pokrájenou cibuli, podusíme ji a vložíme na ni ope-
202