Ceska-kucharka_Fialova

VEJCE - TVAROH - SÝRY
SÁZENÁ VEJCE s CIBULÍ a UZENÝM JAZYKEM
8 vajec, 4 plátky anglické slaniny, 4 lžíce drobně usekané cibule, 8 plátků vařeného jazyka
nebo libového uzeného masa, hořčice, sůl, petrželová nať, 4 rajčata
Do důlků v lívanečníku dáme čtvereček (půl plátku) slaniny, opečeme jej po obou
stranách, posypeme cibulí, pak dáme plátek jazyka a rozklepneme vejce. Zvolna
upečeme a na hotové dáme trochu hořčice. Na míse obložíme kolečky rajčat a snítkami
petržele.
Příloha: bílé pečivo.
SÁZENÁ VEJCE s PETRŽELOVÝM MÁSLEM
8 vajec, sůl, másla podle potřeby, 1 lžička 4% vinného octa, 1 lžička usekané petrželové
natě a 1 lžička usekané zelené pažitky
Na másle usmažíme zvolna sázená vejce a osolíme je. Zvlášť rozpálíme máslo, vlijeme
do něho ocet a zamícháme zelené natě. Máslem přelijeme vejce. Poznámka: Pouze
u tohoto předpisu rozpálíme máslo dohněda, protože vůně tak zvaného hnědého
másla je žádoucí. Jinak máslo pouze rozehříváme. Příloha: chléb.
VEJCE MÍCHANÁ
Příprava míchaných vajec se zdá poměrné jednoduchá, přesto je nutné začátečnicím
ve vaření vysvětlit správný pracovní postup, aby pokrm nebyl příliš suchý. Na osobu
počítáme 2 až 3 vejce a na každé vejce 1 lžíci mléka. Tuk používáme různý, máslo
nebo slaninu. Na rozehřátý, nepřepálený tuk vlijeme rozmíchaná osolená vejce.
Jakmile začnou u dna pánve tuhnout, rozmícháme je vidličkou, aby se nesrážela ve
větších kouscích. Oheň nesmí být příliš prudký. Jakmile jsou vejce krémovitě hustá,
407