Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ ZÁVITKY SE ŠUNKOU
4 telecí řízky (asi 600 g masa), 4 plátky šunky, 1 1 / 2
lžíce másla, 150 g žampiónů, 1 středně
velká cibule, 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sekané petrželové
natě
Z plátků šunky odkrojíme tuk, dáme jej s kouskem másla vyškvařit do rendlíku, přidáme
jemně pokrájenou cibuli, petrželovou nať, omyté a jemně pokrájené žampióny
a směs podusíme. Pak přimícháme rajčatový protlak, směs zahustíme moukou smíchanou
s kouskem másla a povaříme asi 3 minuty.
Řízky odblaníme, naklepeme, posolíme je a na každý položíme plátek šunky. Šunku
potřeme nádivkou, řízky svineme a sepneme párátkem nebo převážeme nití. Zbylé
máslo rozpustíme, závitky na něm opečeme, pak je podlijeme a dusíme do měkka.
Během dušení k nim přidáme zbylou nádivku a trochu rajčatového protlaku. Omáčku
můžeme procedit i nechat necezenou.
Přílohy: rýže dušená nebo vařená, těstoviny, dušená rajčata.
TELECÍ ZÁVITKY SE SARDELEMI
4 telecí řízky, 3 až 4 sardele, 1 menší cibule, trochu citrónové kůry, 50 g slaniny, 1 lžíce
másla, vývar, 3 lžíce bílého vína, citrón, petrželová nať
Sardele vykostíme, jemně je usekáme, přidáme k nim velmi jemně usekanou cibuli
a slaninu a okořeníme špetkou citrónové kůry.
Řízky odblaníme, na okraji nařízneme, naklepeme je a potřeme připravenou směsí.
Řízky nesolíme, sardele jsou dosti slané. Potřené řízky sbalíme a sepneme sponou
nebo ovážeme nití. Upravené závitky vložíme na rozehřáté máslo a dusíme je nejdříve
bez podlévání, později mírně podlijeme vývarem a v posledních třech minutách
dušení přilijeme víno. Hotovou šťávu zakapeme citrónovou šťávou. Závitky dáme na
mísu a obložíme je plátky citrónu.
Přílohy: dušená rýže, jemné noky vařené i smažené, saláty.
Obměna:
1. Místo vína přidáme do šťávy 5 lžic husté kyselé smetany.
216