Ceska-kucharka_Fialova

NOKY z ODPALOVANÉHO TĚSTA SMAŽENÉ II
1
/ 4
l vody, 100 g másla, 100 g polohrubé mouky, sůl, 4 vejce, tuk na smažení
Osolenou vodu přivedeme do varu, přidáme máslo a jakmile se rozehřeje, přisypeme
najednou všechnu mouku. Mícháme na mírném ohni, až se těsto nechytá dna kastrolu.
Dáme je vychladnout, k polovychladlému přidáme postupné vejce a po každém
dobře těsto vypracujeme. Lžičkou omočenou v tuku vykrajujeme nočky, házíme je do
horkého tuku a smažíme. Podáváme k pečením a k zelenině.
SÝROVÉ NOČKY SMAŽENÉ
1
/ 2
šálku vody, 1 plná lžíce tuhého másla nebo tuku, 2 plné lžíce hrubé mouky, sůl, 4 větší
vařené brambory, 3 lžíce strouhaného sýra, 3 vejce, tuk na smažení
Vodu osolíme, přidáme do ní tuk a přivedeme ji k varu. Do vařící vody vsypeme mouku
a vaříme na mírném ohni asi 3 minuty. Do polovychladlé hmoty přidáme postupně
žloutky, sýr, strouhané brambory, které dobře zatřeme, a nakonec vmícháme tuhý
sníh z bílků. Lžičkou omočenou v rozehřátém tuku vykrajujeme nočky a klepnutím
o okraj kastrolu je vhazujeme do horkého tuku. Smažíme nejdříve prudce, pak plamen
zmírníme a nočky dosmažíme. Tuku musí být vyšší vrstva, aby v něm nočky při
smažení plavaly a nepřepaloval se.
494