Ceska-kucharka_Fialova

POLÉVKY
POLÉVKY RŮZNÉ
POLÉVKA CELEROVÁ s BRAMBORY
1 šálek hrubě nastrouhaného celeru, 1 šálek stejně nastrouhaných brambor, 1 lžíce másla,
1 lžíce hladké mouky, sůl, celerová nať, 1 / 2
šálku mléka, 1 čerstvý žloutek
Na másle osmahneme celer a jakmile se odpaří šťáva zaprášíme jej moukou, osmahneme
a zalijeme vývarem nebo vodou. Pak přidáme k celeru brambory, osolíme a polévku
vaříme, až vše změkne. Polévku prolisujeme nebo rozmixujeme, zahřejeme ji znovu
k bodu varu, zalijeme mlékem s rozkvedlaným čerstvým žloutkem a odstavíme.
K polévce podáváme zvlášť na talířku housku nakrájenou na nudličky, opraženou nasucho
a pokropenou máslem.
POLÉVKA ŠPENÁTOVÁ s BRAMBORY
1 šálek prolisovaného špenátu, 1 l vývaru z kostí, kořenové zeleniny a cibule, 2 větší brambory,
1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, sůl, 1 stroužek česneku, pepř, 1 / 2
šálku mléka
Brambory nakrájíme na malé kostky a uvaříme je v osolené vodě s česnekem. z másla
a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji bud odvarem ze špenátu, nebo odvarem
z brambor, vymícháme do hladka a přidáme k ní prolisovaný špenát a brambory.
Polévku ještě krátce povaříme, a pak ji zjemníme mlékem. Podáváme k ní topinky
z bílého chleba.
Obměna:
1. Vynecháme brambory a do polévky zavaříme malé moučné nebo krupicové
nočky (viz str. 58).
47