Ceska-kucharka_Fialova

TĚSTOVINY
VAŘENÍ PRŮMYSLOVĚ VYROBENÝCH TĚSTOVIN
Těstoviny vaříme ve velkém množství osolené vody. Vkládáme je do vody vařící se
klokotem. Dlouhé druhy, jako spagety, vkládáme tak, že je šikmo posunujeme do kastrolu
s osolenou vařící vodou. Spagety se po chvíli horkem ohnou, a pak zasuneme
do vody i konce. Takto v celku vaříme těstoviny k obložení masa a různě je stáčíme,
nebo pro osoby, které jsou zvyklé při jídle navíjet těstoviny na vidličku. Jinak je vaříme
poněkud přelámané. Doba varu se řídí druhem těstovin a také stářím. Staré těstoviny
je nutno vařit déle. Po uplynutí doby určené k vaření těstovin je nejprve ochutnáme,
jsou-li správně uvařeny. Musí být mírně tuhé, nikoli kašovité. Po scezení je propláchneme
horkou vodou, nikoli studenou, aby se nezchladily, mírně omastíme a ihned
podáváme.
NUDLE ŠIROKÉ
2 vejce, 2 půlky skořápky vody, 1 lžička másla, hrubé nebo polohrubé mouky podle
potřeby
Z přísad uděláme tužší nudlové těsto, rozdělíme je na 2 až 3 bochánky a vyválíme
placky 1 mm vysoké. Těsto nenecháváme schnout, nakrájíme pruhy asi 40 mm široké
a z nich ihned krájíme asi 5 mm široké nudle. Hned je zavaříme do osolené vody
a vaříme asi 5 minut. Posypané osmaženou strouhanou houskou, podáváme jako
přílohu k masu, nebo posypané tvarohem, jako samostatný pokrm.
466