Ceska-kucharka_Fialova

MASO
PODĚBRADSKÉ RAGÚ
600 g telecího masa, 1 lžíce másla, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, sůl, 1 1 / 2
šálku mléka, citrón,
1 bobkový list, 3 zrnka nového koření, 1 lžička cukru, kousek celeru, 1 středně velká
karotka, 1 malý květák, 1 malá brukev, (nebo hrst hrášku), petrželová nať
Do malého hrnečku dáme bobkový list a nové koření, přilijeme několik lžic vody
a koření vyvaříme. Maso omyjeme, nakrájíme na malé kostky, dáme do hrnce, přidáme
nerozkrájenou zeleninu, přilijeme osolenou vodu (vody nedáváme příliš mnoho)
a uvaříme do měkka. z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji odvarem
koření a mlékem, dobře rozšleháme a povaříme asi 10 minut. Pak do této omáčky přidáme
maso i s vývarem a ještě společně povaříme. Uvařenou zeleninu nakrájíme na
kostky (květák rozebereme na menší růžičky) a přidáme do omáčky. Omáčku ochutíme
citrónovou šťávou a podle chuti přisladíme. Nakonec do ragú zamícháme jemně
sekanou petrželovou nať.
TELECÍ ŘÍZKY NEBO KOTLETY NA ROŠTU
4 telecí řízky, olej, máslo, sůl
Řízky nepereme, pouze na okrajích je otřeme čistou navlhčenou utěrkou. Okraje
masa nařízneme, aby se řízky nekroutily, naklepeme je a osolíme. Před vložením na
rozpálený rošt potřeme řízky olejem. Opékáme je na každé straně 3 až 5 minut. Upečené
řízky potřeme máslem.
Přílohy: vařený květák, dušený hrášek, opečené brambory nebo zeleninový salát
s majonézou.
201