Ceska-kucharka_Fialova

Vejce rozkvedláme, osolíme, přimícháme do nich trochu petrželové natě a rozlijeme
je na mozek do lastur. Povrch posypeme strouhanou houskou, pokapeme máslem
a předkrm zapečeme v troubě. Podáváme s dílky citrónu a topinkami z bílého
chleba.
Obměna: Do strouhané housky k posypání přimícháme 50 g strouhaného sýra.
MOZEČEK ZAPEČENÝ NA LASTURÁCH II
1 telecí mozek (nebo 2 vepřové), 2 sardele, 1 lžíce másla, 1 / 2
šálku rozkrájených žampiónů,
sůl, petrželová nať, 1 citrón, listy hlávkového salátu nebo rajče
Na větší části másla podusíme Odblaněný mozek a očištěné, rozkrájené žampióny.
Směs osolíme a posypeme petrželovou natí. Lastury nebo zapékací misky vymastíme
sardelovým máslem (druhou část másla utřeme se sardelemi), směs do nich navršíme
a zapečeme. Hotový předkrm ozdobíme salátovými listy nebo dílky rajčete a přidáme
dílek citrónu.
Příloha: topinky z bílého chleba.
PAŠTIČKY z LISTOVÉHO TĚSTA
Listové těsto připravené ze 125 g másla (viz str. 347) nebo listové těsto polotovar, 1 vejce
Polovinu těsta vyválíme na plát vysoký 10 mm a vykrájíme z něho okraje pro paštičky,
tj. věnečky široké 10 mm; nejdříve vykrojíme kolečko (asi 40 mm v průměru)
a pak formičkou na trubičky střed. Věnečky i středy klademe na nepomaštěný
plech. Druhou polovinu těsta vyválíme na 3 mm tence a vykrájíme z něho samá plná
kolečka, velká jako věnečky. Srovnáme je na druhou polovinu plechu, potřeme rozšlehaným
žloutkem a špachtlí na ně přeneseme věnečky. Okraje se musí krýt. Paštičky
potřeme žloutkem a upečeme v silně předehřáté troubě, aby byly kypré. Ke konci
82