Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Na nadívání kupujeme bůček nepříliš tučný a vybereme takový, který neobsahuje
chrupavky a části žeberních kostí. Bůček naklepeme, prořízneme do něho opatrně
ostrým nožem kapsu (nebo požádáme řezníka, aby nám maso upravil) a dále postupujeme
jak je uvedeno v předpise na nadívané telecí hrudí (str. 97).
Přílohy: brambory a zelí nebo dušená zelenina a saláty.
Poznámka: Protože toto množství bohatě postačí na 8 až10 porcí, podáme bůček druhý
den studený, nakrájený na tenké plátky a doplněný čerstvou zeleninou.
VEPŘOVÁ PEČENĚ PIKANTNÍ
Upravujeme jako telecí pečeni pikantní (viz str. 193).
VEPŘOVÁ PEČENĚ NA SMETANĚ
Upravujeme jako hovězí pečeni na zelenině se smetanou (viz str. 145), ale před pečením
musíme z masa okrájet všechno sádlo.
VEPŘOVÁ SVÍČKOVÁ NA ROŠTU (PANENSKÁ)
600 až 700 g vepřové svíčkové, 3 lžíce oleje, sůl, pepř
Maso nakrájíme na porce, opepříme je, osolíme, potřeme olejem a položíme na rozpálený
rošt. Opékáme je na každé straně 8 až 10 minut, podle velikosti a výšky porcí.
235