Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Z mořské ryby stáhneme kůži a maso namočíme na chvíli do octové vody. Pak rybu
osušíme, osolíme, vložíme do ohnivzdorného pekáčku vymaštěného máslem, kolem
dáme osolené syrové brambory nakrájené na kolečka, kolečka cibule a rajčat, opepříme
a upečeme. Při pečení poléváme olejem a odvarem ze zeleniny.
SLEĎ PEČENÝ s HOUBAMI
4 sledě, 1 šálek nakrájených žampiónů, 1 velká cibule, petrželová nať, trochu strouhaného
chleba, sůl, 1 lžíce másla, trochu polévky a bílého vína (možno vynechat), strouhaná
houska
Sledě sloupneme, vykucháme a osolíme. Na pomaštěnou ohnivzdornou mísu dáme
vrstvu nakrájených žampiónů, vrstvu jemně pokrájené cibule, posypeme petrželovou
natí a strouhaným chlebem, osolíme a přidáme sledě. Na sledě pak dáme vrstvu žampiónů,
cibule, petržele a strouhaného chleba. Povrch osolíme, pokapeme máslem,
zalijeme polévkou a bílým vínem, posypeme strouhanou houskou a pokrm upečeme
do červena. Příloha: brambory.
RYBY MARINOVANÉ
Tento způsob úpravy ryb v domácnosti je výhodný, neboť získáme levnou polokonzervu
(upravené ryby vydrží v chladničce několik dnů). Použijeme-li k marinování jemného
vinného octa, můžeme tímto způsobem zužitkovat i zbytek ryby pečené. Ryby
určené k marinování nejprve opékáme na tuku nebo grilujeme, nebo je usmažíme ve
vaječném těstě (pečenáče). Marinované ryby podáváme až po uležení. Tímto způsobem
upravujeme kapra, štiku, úhoře, pstruhy, čerstvé sledě.
371