Ceska-kucharka_Fialova

MASO
SVÍTEK z KONZERVOVANÉHO VEPŘOVÉHO
MASA
1 konzerva vepřového masa ve vlastní šťávě, 2 vejce, 5 žemlí, mléka podle potřeby, sůl, petrželová
nať
Žemle z minulého dne rozstrouháme a pokropíme je mlékem, které necháme do žemlí
vsáknout. z konzervovaného masa sebereme tuk a dáme jej stranou. Později jím
vymastíme omeletovou pánev. Maso umeleme, přidáme je k navlhlým rozstrouhaným
žemlím, směs podle potřeby přisolíme, okořeníme jemně sekanou petrželovou natí
a vmícháme do ní vejce ušlehaná do pěny. Na omeletové pánvi potřené tukem z konzervy
pečeme tenké (asi 10 mm vysoké) svítky. Opékáme je po obou stranách.
Příloha: saláty.
PAŠTIKY
Paštiky upravujeme z různých druhů masa, vnitřností a jater. Používáme i masa podřadnějšího,
pro jinou úpravu méně vhodného, například předek ze zajíce, z divokého
nebo domácího králíka a jejich jater. Zužitkujeme i čerstvé zbytky bílého masa vařeného
i pečeného, nebo jimi menší játra nastavíme.
Levnější paštiky můžeme nastavit houbami, zeleninou nebo bramborami. Směs
spojujeme vejci nebo bílou bešamelovou omáčkou a můžeme ji spojit i žemlí namočenou
v mléce a vymačkanou. Paštiky kořeníme směsí, kterou nazýváme paštikové
koření; dále je ochucujeme sardelemi, rumem nebo koňakem. Paštiky dlouho neskladujeme,
spotřebováváme je brzy po zhotovení.
295