Ceska-kucharka_Fialova

Do hrnku dáme cukr, šťávu z citrónů až 1 / 2
citrónu kůru, přidáme máslo a šleháme
ve vodní lázni, až se máslo rozehřeje. Pak přidáme vejce ušlehaná do pěny a šleháme
na mírném ohni do zhoustnutí. Nesmí se vařit. Podáváme k piškotovým moučníkům
a palačinkám nebo omeletám i jako samostatný krém v malých miskách s piškoty.
Krém citrónový ii
2 citróny, 1 / 2
l vody, 100 g krupicového cukru, 10 g mleté želatiny, 2 bílky, ovoce, šlehačka
na ozdobu
Do poloviny odměřené vody dáme nabobtnat želatinu. Do druhé poloviny vody dáme
cukr a ostrouhanou kůru z omytých citrónů (použijeme jen kůru nezávadnou). Směs
mícháme na ohni tak dlouho, až se cukr rozpustí. Pak do cukrového rozvaru vlijeme
vodu s nabobtnalou želatinou, odstavíme s ohně a mícháme, až se želatina rozpustí.
Nádobu vložíme do studené vody a občas zamícháme. Než tekutina zcela vychladne
procedíme ji, vmícháme procezenou šťávu z citrónů a tuhý sníh z bílků. Krém nalijeme
do vhodné nádoby (nejlepší je plochá nádoba na led bez dělící vložky) a dáme
vychladit. Občas krémem zamícháme, aby u dna nezůstala tekutina. Vychlazený
krém rozdělíme do pohárů a ozdobíme ovocem a šlehačkou.
Krém citrónový iii
6 vajec, 280 g moučkového cukru, 10 g mleté želatiny, 1 lžíce vody, 2 citróny, 1 / 4
l šlehačky,
hrst oloupaných a s trochou cukru opražených celých mandlí na ozdobu
Želatinu dáme nabobtnat do vody. Z omytých nezávadných citrónů ostrouháme kůru.
Žloutky utřeme do pěny s cukrem, přimícháme citrónovou kůru a 10 lžic citrónové
šťávy. Nabobtnalou želatinu vložíme do vodní lázně a na ohni mícháme tak dlouho,
až se želatina rozpustí. Pak ji vložíme do studené vody, občas zamícháme a prochlad-
790