Ceska-kucharka_Fialova

KRÁJENÍ a DĚLENÍ UPEČENÉ KRŮTY
Odstraníme všechny stehy a motouz. Odřízneme stehna a další část nad stehnem
odřízneme v kloubu. Porce klademe do pekáče, ze kterého jsme slili šťávu do rendlíku,
a udržujeme teplé. Pak vyřízneme vole s nádivkou a nakrájíme na plátky. Odstřihneme
křídla s částí masa „od vidlice“. Nyní oddělíme záda od prsou; stříháme od
křídel dolů. Prsa sejmeme s kosti a nakrájíme na plátky. Ze hřbetu nastříháme přiměřeně
velké porce. Rozkrájenou krůtu dáme prohřát do trouby. Šťávu odmastíme
a zahustíme trochou mouky smíchané s kouskem čerstvého másla. Krůtu podáváme
na nahřáté míse obloženou nádivkou. Na porci dáváme vždy část bílého a část tmavého
masa. Pro méně početnou rodinu můžeme upéci půlku nebo jen čtvrtku krůty.
v tom případě pečeme nádivku zvlášť, ve formě na suchary.
RYBY
Rybí maso je téměř rovnocenné masu jatečných zvířat, pokud jde o obsah plnohodnotných
bílkovin, ale bývá obvykle i méně tučné, což je výhodné. z nerostných solí
obsahuje značně vápníku, fosforu, síry a maso mořských ryb hodně jódu, ale zato
méně železa. Jaterní tuk mořských ryb je bohatým zdrojem vitamínů a a D i jódu.
Tyto vitamíny však obsahuje i všechen ostatní rybí tuk. v jikrách je obsažen vitamín
B 1
. u nás se s oblibou připravují ryby smažené, ale je mnohem více způsobů úpravy,
při nichž lépe vynikne jemná chuť rybího masa.
NÁKUP KAPRA
Živého kapra necháme v obchodě odborně usmrtit a trváme na přetnutí páteře v záhlaví.
Pouhým omráčením nelze rybu zabít, a zabalit polomrtvou rybu je trýznění, při
kterém dochází k rozlití žluče a znehodnocení vnitřností a okolního masa. Zabíjímeli
rybu doma, zabalíme ji do utěrky a prudkou ranou dřevěnou paličkou na maso ji
362