Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Přílohy: brambory, knedlíky, rýže, kompoty.
TELECÍ HRUDÍ PEČENÉ s NÁDIVKOU
1 1 / 2
kg hrudí se špičkou, 2 lžíce másla, sůl, rovná lžička hladké mouky, nádivka podle
výběru (viz následující předpisy)
Telecí hrudí omyjeme a osušíme. Pak je položíme na prkénko masem nahoru a nařízneme
podél žeber. Mezi žebry maso smáčkneme, aby se žebra uvolnila, uchopíme
je za vyčnívající část a vytáhneme. Pak maso obrátíme, prořízneme opatrně „kapsu“,
hrudí osolíme a naplníme volně nádivkou, aby mohla při pečení nabývat. Naplněné
hrudí zašijeme. Na pekáči rozehřejeme máslo, dáme na ně připravené hrudí nádivkou
nahoru a pečeme asi 1 / 4
hodiny. Pak maso obrátíme nádivkou ke dnu pekáče a hrudí
pečeme asi 1 hodinu za častého podlévání a polévání vypečenou šťávou. Další půlhodinu
pečeme hrudí opět nádivkou nahoru, aby zčervenalo. Pak je vyjmeme, šťávu
zahustíme lžičkou hladké mouky smíchanou s máslem a krátce povaříme.
Přílohy: brambory, saláty, dušená zelenina, rýže, knedlíky, kompoty.
NÁDIVKA ZE ŽEMLÍ
3 až 4 žemle od minulého dne, 1 lžíce másla, 3 vejce, asi 1 / 4
l mléka, sůl, špetka muškátového
květu, petrželová nať
V mléce rozkvedláme žloutky, sůl, přidáme muškátový květ, jemně sekanou petrželovou
nať a tekuté máslo. Žemle nakrájíme na kostky, polijeme je připravenou směsí
a necháme ji do žemlí bez míchání vsáknout. z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce jej
smícháme s navlhlýmí žemlemi. Nádivkou volně naplníme kapsu v mase. Množství
žemlí na nádivku se řídí velikostí kapsy v mase.
191