Ceska-kucharka_Fialova

PAŠTIKOVÉ KOŘENÍ
I.
1 lžička mletého pepře, 1 rovná lžička mletého nového koření, špetka tlučeného tymiánu,
špetka tlučeného hřebíčku, 1 velký sušený a utlučený bobkový list
II.
3 g hřebíčku, 3 g muškátového oříšku, 1,5 g pepře, 1,5 g muškátového květu, 0,5 g bobkového
listu, 1,5 g bazalky
Všechny přísady usušíme, utlučeme a prošijeme. Směs si při pravíme do zásoby a uložíme
ji v uzavřené, dobře těsnící lahvičce.
PAŠTIKA z TELECÍCH JATER
500 g telecích jater, 250 g vepřového masa bez šlach, 1 / 8
l mléka, 1 žemle, 100 g slaniny,
1 malá cibule, 2 vejce, sůl, na špičku oblého nože paštikového koření, 2 lžíce vína a 1 lžička
rumu
Slaninu drobně rozkrájíme, rozpustíme ji do sklovita a podusíme na ní jemně rozkrájenou
cibuli (cibule nesmí zežloutnout). Maso omyjeme, drobně rozkrájíme, trubice
vykrojíme a játra umeleme na strojku s jemnou vložkou nebo dvakrát na strojku s vložkou
pro mletí masa. Pak umeleme dušené maso a žemli, předem namočenou v mléce
a vymačkanou. Přidáme ostatní přísady a přimícháme vejce ušlehaná do pěny. Směs
urovnáme do hladké pudinkové formy nebo do zavařovací sklenice bez hrdla (masovky).
Formu nebo sklenici uzavřeme (formu víkem, sklenici pryžovým kroužkem, víčkem
i perem), vložíme do vodní lázně a vaříme 1 až 1 1 / 2
hodiny. Paštiku necháme
vychladnout do příštího dne uzavřenou. Podáváme studenou.
296