Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
Poznámka: Je-li kachna tučná, odstraníme všechno sádlo, neboť nepříjemně páchne
rybinou. Také omytí octovou vodou částečně odstraní rybí pach.
Přílohy: knedlíky, brambory, kompoty.
DIVOKÁ KACHNA NA VÍNĚ
1 kachna, 1 lžíce másla, 100 g slaniny, 1 větší cibule, 1 lžička hladké mouky, 3 lžíce kořenové
zeleniny nakrájené na plátky, asi 5 lžic červeného vína, 1 lžíce rajčatového protlaku,
nové koření, sůl, ocet, citrón
Očištěnou, omytou kachnu osolíme vně i uvnitř a protkneme proužky slaniny. Zbytek
slaniny drobně pokrájíme, rozškvaříme, přidáme máslo a na tuku osmahneme
zeleninu a rozkrájenou cibuli. Do základu vložíme kachnu, přidáme koření a kachnu
pečeme za častého polévání vypečenou šťávou. Během pečení přidáme do šťávy
plátky citrónu a rajčatový protlak. Hotovou kachnu vyjmeme ze šťávy, šťávu vydusíme
na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme. Nakonec přilijeme
do šťávy víno, krátce povaříme a přecedíme. Kachnu rozdělíme na porce. Omáčku
podáme zvlášť v omáčníku.
Přílohy: jemné knedlíky nebo noky, bramborové krokety, brusinkový kompot nebo
kompot míchaný.
DIVOKÁ KACHNA
(podle M. D. Rettigové)
1 kachna, 1 lžíce másla, 100 g slaniny, 3 lžíce kořenové zeleniny pokrájené na plátky,
1 středně velká cibule, 8 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 bobkový list, trochu octa,
sůl, 1 lžíce másla a 1 1 / 2
lžíce hladké mouky na jíšku, citrónová kůra, 1 lžička cukru, asi
5 lžic červeného vína, 1 lžíce šípkové nebo rybízové zavařeniny
317