Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Poznámka: Zbylou pečeni podáváme studenou s majonézovými omáčkami, neboť
toto množství stačí na 8 až 10 porcí.
SVÍČKOVÁ PEČENĚ v KAPUSTOVÝCH LISTECH
750 g pravé svíčkové, sůl, pepř, 2 lžíce sádla nebo 1 / 3
šálku oleje, 1 lžíce másla, 100 g až
150 g tence nakrájené slaniny, 6 až 8 kapustových listů, 1 lžíce hladké mouky
Směs na potření masa: 1 až 2 malé znojemské okurky, 1 malá cibule, 1 lžička opraných
usekaných kaparů, na špičku nože strouhané citrónové kůry, 1 větší sardelka nebo trochu
sardelové pasty, lžička usekané petrželové natě, 1 hříbek nebo žampión
Jemnou směs na potření masa připravíme následujícím způsobem: hříbek usekáme
a podusíme na kousku másla, přidáme cibuli, petrželovou nať, téměř kašovitě usekané
okurky (mají-li hrubou slupku, oloupeme je), vykostěnou usekanou sardelku, citrónovou
kůru, kapary a směs chvilku podusíme.
Maso očistíme a upečeme rychlou (anglickou) svíčkovou podle předcházejícího předpisu.
Maso necháme vychladnout. Pak je potřeme připravenou směsí, obalíme plátky
slaniny, zabalíme do krátce spařených osolených kapustových listů a převážeme
motouzem. Připravenou svíčkovou pečeme na másle (část másla necháme zvlášť na
zahuštění šťávy), až kapusta změkne (asi 15 až 20 minut). Hotovou svíčkovou zbavíme
motouzu a maso krájíme na tenké plátky. Šťávu zahustíme moukou smíchanou
s kouskem másla a podáme ji zvlášť.
Přílohy: dušená zelenina, opečené brambory, rýže, smažené brambory.
SVÍČKOVÁ PEČENĚ v LISTOVÉM TĚSTĚ
(8 až 10 porcí)
1 až 1 1 / 2
kg pravé svíčkové, 2 lžíce sádla nebo 1 / 3
šálku oleje, sůl, listové těsto (viz str. 347),
nebo polotovar, 1 žloutek
151