Ceska-kucharka_Fialova

848
my příprava v hliníkové fólii (alobalu) nebo ve fólii ze zdravotně nezávadné
plastické hmoty. Tyto formy úpravy jsou výhodné nejen z hlediska rychlosti
přípravy, ale i maximálního uchování výživové hodnoty a smyslových vlastností.
Pro přípravu širokého výběru pokrmů se dají výhodně použít i infrazářiče
(infragrily), které dovolují vlastní přípravu bez použití tuků nebo bez
jejich přepalování. Také přetlakové hrnce při správném používání umožňují
rychlejší dohotovení mnohých pokrmů, přičemž často lépe uchovávají smyslové
vlastnosti a méně rozrušují citlivé živiny (vždy však za předpokladu, že jídlo
„nepřevaříme“). Výhledově se rýsuje i pro domácnosti možnost uplatnění
konvektomatů (horkovzdušných aparátů s regulovatelnou výší teploty a doby
jejího působení). Mikrovlnné aparáty, které (obvykle v kombinaci s infrazářiči)
umožňují nejrychlejší a také nejšetrnější kulinární úpravu, jsou prozatím
se zřetelem na energetickou situaci pro naše domácnosti nereálné.
g) citlivé, zvláště vitamínové, přídavky přidáváme již k hotovým pokrmům (tedy
je dále nevaříme). Platí to pro zelené natě do hotových polévek nebo pro čerstvé
máslo, které dáváme na uvařené brambory. Obdobně přidáváme čerstvě
nastrouhaný křen do základu omáčky, nakrouhaných jablek či do různých
zeleninových salátů, dále do rozemletých uzenin nebo uzeného masa, potom
nastrouhanou čerstvou nebo přes zimu uloženou kořenovou zeleninu, pórek
nebo cibuli, čerstvý, zmrazený či také tepelně sterilovaný hrášek i rajčatový
protlak nebo šťávu do rozmanitých pokrmů. Sušené kvasnice nebo pekařské
droždí, předem opražené na trošce tuku, přidáváme hlavně do polévek
a omáček (šťáv) k jejich obohacení především vitamíny skupiny b a ke zlepšení
chutnosti. Rovněž máslo používáme jen čerstvé jako přídavek k různým
již hotovým pokrmům, tedy v syrovém stavu nebo jen rozpuštěné (nikoliv přetavené
nebo dokonce přepálené).
Také přídavek mléka, tvarohu, sýrů, kysaných mléčných produktů či vajec
do rozmanitých pokrmů v průběhu jejich úpravy zvyšuje výživovou a smyslovou
hodnotu takového jídla. Samy mléčné a masové bílkoviny přidané do
pokrmu stabilizují jeho obsah vitamínu c; proto i z toho důvodu je vhodný
přídavek mléka třeba do špenátu nebo přímé dušení masa s různými druhy
zeleniny.
V domácnostech můžeme též vhodně využívat ovocných kompotů nebo
zeleninových směsí konzervovaných tepelnou sterilací, neboť je můžeme ještě
navíc obohacovat i dochucovat různými čerstvými syrovými doplňky, např.
citrusovými plody nebo šťávami a jablky či zase nakrájenou cibulkou, zelenými
natěmi, rajčatovou šťávou nebo čerstvě nastrouhaným křenem.